專業建設

序號

課程名稱

主要教學內容與教學目標

參考學時

1

語文

在初中語文的基礎上，進一步加強現代文和文言文閱讀訓練，提高學生閱讀現代文和淺易文言文的能力；加強文學作品閱讀教學，培養學生欣賞文學作品的能力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和日�？谡Z交際水平。通過課內外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎知識，養成自學和運用語文的良好習慣，接受優秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。

180

2

數學

在初中數學的基礎上，進一步學習數學的基礎知識。必學與限定選學內容:集合與邏輯用語、不等式、函數、指數函數與對數函數、任意角的三角函數、數列與數列極限、向量、復數、解析幾何、立體幾何、排列與組合、概率與統計初步。通過教學，提高學生的數學素養，培養學生的基本運算、基本計算工具使用、空間想象、數形結合、邏輯思維和簡單實際應用等能力，為學習專業課打下基礎。

72

3

計算機應用基礎

通過課程的學習要求學生具有了解文字處理的基本知識,熟練掌握文字處理Word的基本操作和應用,熟練掌握一種漢字(鍵盤)輸入方法。了解電子表格軟件的基本知識,掌握電子表格軟件Excel 的基本操作和應用。了解多媒體演示軟件的基本知識,掌握演示文稿制作軟件PowerPoint 的基本操作和應用。了解計算機網絡的基本概念和因特網(Internet)的初步知識,掌握IE瀏覽器軟件的基本操作和使用。

72

4

體育

本課程主要講授體育理論知識、專項運動技術和技能、體育情感、體育精神、體育意識以及學生人格（心理、性格、社會化）教育等。通過合理的體育教育和身體練習，使學生掌握科學的體育鍛煉方法和一至二項運動技能，達到增強體質、增進健康和提高體育素養，養成終身體育鍛煉習慣。

90

5

形體

課程通過對學生基本姿態控制、身體協調能力控制等訓練，培養良好的形體姿態，促進健康發展。

90

6

公共藝術

課程講授音樂起源，民歌鑒賞，器樂、聲樂等功能及經典曲目介紹，中外不同歷史時期音樂的風格流派、音樂家、藝術成就及其發展變化等。通過本課程的學習，使學生學會鑒賞音樂，陶冶情操，提高人文素質，提高自身對真善美的認識，促進學生全身心全面健康發展。

36

7

職業生涯規劃

通過教學使學生掌握職業生涯規劃的基礎知識和常用的方法，樹立正確的職業理想和職業觀、擇業觀、創業觀和成才觀，形成職業生涯規劃的基本能力，做好適應社會、融入社會的準備。

36

8

職業道德與法律

通過課程教學使學生建立與本專業相關的職業道德和素質的正確理念，掌握和理解應具備的素質和職業道德；熟悉該專業日常工作相關的法律法規，并能靈活運用于實際工作之中。

36

9

經濟政治與社會

通過該課程，使學生深刻認識生產關系的實質，把握反映社會化大生產客觀要求的經濟運行的一般規律，全面認識經濟運行的基本理論，把握經濟全球化發展的大趨勢。從而科學認識社會經濟發展的歷史進程。

36

10

哲學與人生

使學生了解馬克思主義哲學中與人生發展的密切關系，提高學生用馬克思主義哲學的基本觀點、方法分析和解決人生發展重要問題的能力，引導學生進行正確的價值判斷和行為選擇，形成積極向上的人生態度，為人生的健康發展奠定思想基礎。

36

11

歷史

了解我國歷史發展沿革，各朝代概況以及相關名勝，特別是關于飲食發展與歷史典故。提高學生人文修養，為以后的做好服務工作奠定基礎。

36

序號

課程名稱

主要教學內容與教學目標

參考學時

1

禮儀

掌握外在形象禮儀、服務語言禮儀和酒店服務禮儀知識；培養職業意識，運用職場面試、團隊溝通和跨文化溝通的相關技巧，展現良好的酒店員工形象；規范酒店崗位工作中的服務語言和服務禮儀；具備良好的心理素質，在對客服務和工作溝通中能從容應對、提高效率。

36

2

烹飪工藝美術

掌握烹飪美術概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案的寫生與創作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點造型與拼擺、烹飪綜合造型藝術及賞析等。

144

3

食品營養與衛生

系餐飲從業人員，尤其是烹飪專業人士必需具備的專業基礎知識。這門課程分別從飲食健康、食品安全和餐飲業衛生管理三個維度，為學生提高烹調工藝的科技份量、養成良好的職業素養和法制觀念，以及為未來職場的發展升遷奠定理論基礎。通過本課程的學習，使學生掌握營養與健康、各類食材的營養成分、食品安全與正確處理食物的方法，以及科學的烹調與配餐等專業知識，以便為企業和公眾提供可靠的服務和安全優質的飲食產品。亦能夠為學生將來進一步的深造打好理論功底。

36

4

餐飲成本核算

本課程主要教授1.原料凈料率的計算。2.不同檔次的主、配料的凈料成本計算。3.調味品的成本估算。4.菜點及廚房原材料的核算。5.產品價格計算與毛利率的換算。是烹飪專業學員了解廚房經營管理，學會菜點成本核算的專業必修課，也是烹飪技能的重要組成部分。

54

5

烹飪英語

本課主要教授基礎英語烹飪英語教學，以培養學生良好的學習習慣和探究精神，發展學生后續英語學習的能力，為將來走上工作崗位打好英語學習基礎。幫助學生學習和建立基礎知識，注重培養學生的英語聽說能力和繼續學習的能力；激發和培養學生的學習興趣，幫助學生樹立自信心，養成良好的學習習慣，提高自主學習的能力，形成有效的學習策略；開發智力，培養觀察、記憶、思維、想象和創造能力；了解文化差異，培養愛國主義精神，增強世界意識；還要使學生得到專門用途英語的初步訓練，為學生步入社會和進一步學習打好基礎。

144

序號

課程名稱

主要教學內容與教學目標

參考學時

1

原料知識

本課程主要講授有關烹飪原料的基礎知識，谷物類原料，蔬菜類原料，畜禽類原料，水產品類原料，干貨制品類原料，菌藻累原料，果品類原料，調味品類原料，佐助類原料，地方名特原料及復合類調味品原料。通過學習本課程，學生能具備烹飪原料結構的識別品質鑒別和保管的能力：掌握常用烹飪原料在烹飪中應用的基本方法；運用新型原料品種。同時培養學生對烹飪原料的鑒別與運用能力，為學生繼續課程深造和適應市場要求奠定必需的知識和能力基礎。

108

2

烹調基礎

本課程主要教授熱菜烹調所必需的食品雕刻、冷菜制作（冷拼）、刀工、翻鍋、熱菜制作等基礎專業課知識、相關概念和基本原則，在進行技能操作的過程中應用相關的專業基礎理論知識；訓練基本菜品的操作技能、傳統名菜制作的技藝。通過教學，使學生能夠具備餐飲業高素質人才所需要的專業基礎，能夠了解與烹飪相關的知識、烹飪專業必須具備的廚房知識，掌握常見烹飪設備的使用和維護方法。能運用烹調基礎知識、操作技能來解決烹調過程中實際問題，從而為繼續深造和適應職業崗位奠定必要的知識和能力。

144

3

熱菜制作

此課程主要包括與烹飪相關的基礎理論知識、熱菜制作的知識點和熱菜的實踐操作。通過理論上的學習，獲得較為廣泛的有關熱菜理論方面的知識，了解工作崗位及各崗位上的任務；通過親手實踐操作學習，能夠鞏固熱菜的理論知識和制作的知識點，并進一步熟練掌握熱菜制作的實際操作能力，具備較強的實踐操作能力；產生學習烹飪專業課程的興趣。

360

4

中式面點基礎

本課程主要講授中式面點所必需的專業基礎操作知識，使學生在掌握專業基礎操作知識的基礎上進行面點崗位技能操作；培養運用中式面點操作基礎知識，學習掌握基礎面團制作的操作方法及要領，為學生繼續深造和適應進一步的面點專業技術學習奠定必要的知識和能力基礎。通過教學，使學生了解面點制作的基本理論、基本操作知識和技能，以利于學生今后的再提高。通過理論教學與實操訓練，讓學生初步掌握各類面團的制作方法，并能獨立制作一般常用的面點。通過本課程的學習，使學生全面了解有關中式面點制作方法及操作知識，為學好烹飪技術打下良好的基礎。

180

5

菜肴圍邊（畫盤）

此課程主要包括與烹飪相關的基礎理論知識、菜肴圍邊（畫盤）的知識點和實踐操作。通過理論上的學習，獲得較為廣泛的有關菜肴圍邊（畫盤）理論方面的知識，通過親手實踐操作學習，能夠鞏固菜肴圍邊（畫盤）的理論知識和制作的知識點，并進一步熟練掌握菜肴圍邊（畫盤）制作的實際操作能力和，具備較強的實踐操作能力；并掌握菜肴圍邊（畫盤）在崗位上的運用。

108

序號

課程名稱

主要教學內容與教學目標

參考學時

1

冷菜制作/冷拼

此課程主要包括與烹飪相關的基礎理論知識、冷菜與冷拼制作的知識點和冷菜的實踐操作。通過理論上的學習，獲得較為廣泛的有關冷菜理論方面的知識，了解工作崗位及各崗位上的任務；通過親手實踐操作學習，能夠鞏固冷菜和冷拼的理論知識和制作的知識點，并進一步熟練掌握冷菜制作的實際操作能力和冷拼的拼擺技巧，具備較強的實踐操作能力；產生學習烹飪專業課程的興趣。

360

2

西餐面點

本課程根據學生整體認知規律，劃分為五個學習單元，每個學習單元中的學習任務的難度水平，充分考慮到任務的相互關聯性。所以學習單元的設計，依據由易到難、由簡單到復雜排列。五個學習單元依次為：西點原料知識、蛋糕類產品的制作、面包類產品的制作、點心類產品的制作、裝飾品的制作。.本課程是中等職業學校西餐烹飪專業開設的一門專業核心課程，是由面點工作典型職業活動直接轉化的課程，具有較強的技術性和實用性。通過學習，使學生具備正確使用西餐面點常用設備和工具、運用面點制作技法制作成品的能力。具有規范操作能力，培養安全衛生意識，提高合作及應變能力。

360

3

食品雕刻

本課程是中等職業學校烹飪專業的一門主干專業課程。主要包括烹飪專業所必需的食品雕刻的基本技藝及基本知識，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力，并形成良好的職業習慣。本課程是為了使學生更好的學到較高的專業技能，適應餐飲業的工作崗位需要，突出以就業為導向、能力為本位的理念，為今后進一步學好食品雕刻打下扎實的基礎。通過該課程的學習，掌握食品雕刻技法，適應市場需要，具備餐飲行業高素質勞動者要求。同時也為進一步學習相關專業知識打下基礎。

360

4

中式面點

本課主要講授中式面點所必需的專業基礎操作知識，使學生在掌握專業基礎操作知識的基礎上進行面點崗位技能操作；培養運用中式面點操作基礎知識，解決生產制作過程中實際問題的能力，為學生繼續深造和適應職業轉換奠定必要的知識和能力基礎。 通過教學，使學生了解面點制作的基本理論、基本操作知識和技能，以利于學生今后的再提高；通過理論教學與實操訓練，讓學生初步掌握各類面團的制作方法，并能獨立制作一般常用的面點；通過本課程的全面，使學生全面了解有關中式面點制作方法及操作知識，為學好烹飪技術打下良好的基礎

360

5

西餐常識

本課程教授 西餐概、西餐菜式、中西方飲食比較、西餐廚房組織結構與設備、西點知識等，在學生已掌握中餐烹飪理論知識和操作技能基礎之上，進行適當的西餐知識的教學，是對學生專業知識的補充，能讓學生更全面的了解酒店廚房知識，達到豐富學生專業知識面的目的，更能提高學生的綜合專業素養。通過課堂教學，使學生了解西餐的起源和發展，以及西餐在中國的傳播歷史，深刻理解西餐菜點的主要特點，加深學生對西餐菜點的正確認識，培養學生對西餐技能的學習熱情和對西餐廚房工作的期待。了解西方各國菜點的發展歷史，了解其在本國文化中所占有的重要位置。了解西餐菜品的制作工藝流程，熟悉廚房工作流程，了解各崗位的主要職責，熟悉廚房的管理架構，提高學生對西餐廚房工作的認識。使學生了解西點的起源和發展以及西點在西餐中的重要地位。

360